Халяльный бизнес

Уже давно не удивишь логотипом «Халяль» на колбасах, пельменях и прочих мясных изделиях. Покупатели, причем не только мусульмане, берут такую продукцию гораздо охотнее их «нехаляльных» аналогов. Естественно, предприниматели стараются отхватить кусок от этого прибыльного пирога.

Услышав слово «халяль», многие сразу представляют себе продукты, в составе которых в первую очередь отсутствует свинина – самый ненавистный вид мяса, согласно канонам ислама и некоторых других религий. Между тем в продуктовых магазинах можно увидеть майонез, кетчуп и даже кондитерские изделия, также продаваемые под этим знаком. А пару лет назад в ассортименте одного из казанских хлебозаводов даже появился новый вид продукции – буханки обычного ржаного хлеба заворачивались в специальную упаковку с нарисованной мечетью «Кул Шариф» и большой надписью «Халяль». Но то ли народное возмущение, то ли проблемы с законом заставили предприимчивых пекарей отказаться от этого эффективного маркетингового хода. Обмана здесь нет никакого и в мошенничестве уличить тоже довольно сложно, это просто «развод на деньги» необразованного населения. Чего-чего, а дураков у нас в стране, как известно, хватает. Ведь удалось же раскрутить несколько брендов растительных масел, используя миф о холестерине, которого нет именно в их марке. Откуда простому народу знать, что холестерина в подсолнечном масле просто не бывает?

Одному из казанских комбинатов тоже не чужда «любовь» к религиозным убеждениям покупателей: недавно там начали выпускать майонез «Провансаль Халяль» и кетчуп «Татарский Острый» с национальными народными орнаментами и знаком соответствия «Халяль» на упаковке. Хотя разумней предположить, что это, скорее, любовь к содержимому наших кошельков.

– Мы выявили определенную тенденцию роста потребности рынка в халяль-продуктах и поэтому не могли не воспользоваться этим, – признается начальник службы управления маркетинга комбината Екатерина КУРАШ. – Мы уже до этого довольно успешно реализовали проект с постным майонезом и поняли, насколько это может быть выгодно.

Но казанский производитель не является пионером в этом деле. Набережные Челны стали первым городом в России, где налажено производство кетчупов и майонезов линии «Халяль». К выпуску этой продукции приступили 1 сентября 2008 года, специально к началу священного для мусульман месяца Рамадан. Однако, как уверяют в администрации челнинского комбината, для вывода на рынок этих продуктов потребовалась непрерывная двухлетняя работа, связанная, прежде всего, с разработкой особой рецептуры и поиском зарубежных поставщиков сырья и ингредиентов, имеющих сертификат «Халяль».

Игра стоит свеч

– Желающих выпускать продукцию с маркировкой «Халяль» сейчас очень много, – говорит заместитель руководителя комитета по стандарту «Халяль» при ДУМ РТ Динар САДЫКОВ. – Но далеко не все предприятия смогут получить наш значок.

Прежде чем начать выпуск соответствующих продуктов питания, производитель пишет заявление. Затем комитет «Халяль» запрашивает документацию, тщательно изучает технологию. Важно, чтобы от самого начала и до тех пор, пока готовая продукция окажется на прилавках магазинов, были соблюдены все необходимые правила.

В исламе разрешено все кроме того, что явно запрещено, или, как говорят, харам. При производстве мясных изделий особенно много различных ограничений. Ну, со свининой все понятно – это страшный «харам». Кроме того, в Коране есть явный запрет на мясо животных, которые умерли своей смертью или которые были забиты не с именем Всевышнего.

– Животное закалывается скорейшим и наименее мучительным способом – с применением бесшоковых технологий, – рассказывает Динар Садыков. – По нормам шариата при умерщвлении животного инструменты для перерезания горла должны быть хорошо наточены. Запрещено наносить ему увечья, убивать электротоком, выстрелом из оружия и т. д. На этом все не заканчивается. Далее в процессе обработки «халяльное» мясо не должно смешиваться с обычным. Зачастую выделяется отдельная производственная линия.

Но бывает, что предприятие не может позволить себе выделить отдельный участок, как это требуется в идеале. Особенно если речь идет о мелких фирмах. Они обычно выходят из положения внедрением специального графика для производства продукции «халяль». Перед началом работы все оборудование и посуда многократно промываются чистящими средствами, чтобы даже ни малейшего запаха не осталось от того, что готовилось на нем до этого. Готовые продукты «халяль» желательно хранить также отдельно от остальных товаров. Это, конечно, существенно затормаживает производственный процесс, но игра стоит свеч – все простои и дополнительные затраты отражаются в цене готового изделия.

Халяль – это не только мясо

Животные жиры есть в рецептуре огромного количества блюд. Их добавляют при приготовлении печенья, пряников, тортов и некоторых других кондитерских изделий. Несложно догадаться, что эти блюда тоже не всегда могут быть одобрены с точки зрения канонов ислама. Поэтому логотип «Халяль» стал появляться на продукции хлебозаводов и пекарен. В них животные жиры заменяются разрешенными аналогами. На вкус никаких различий можно и не заметить. Это же касается и товаров, в составе которых встречаются алкоголь и генетически-модифицированные продукты. Поэтому знак стандарта «Халяль» теоретически может присутствовать почти на всех продуктах питания, таких как кетчуп, майонез и даже на бутылках с водой – он просто будет являться гарантом, что данный продукт разрешен Кораном.

Неправильно связывать термин «халяль» только с пищей. На самом деле все гораздо шире. Мусульманские религиозные законы отрицают один из главных экономических постулатов западной экономики – деньги делают деньги. Поэтому шариат запрещает такую операцию, как процентное кредитование. В Коране говорится, что запрещается «риба» (ростовщичество), но позволяется торговля. Под ростовщичеством понимается зарабатывание денег на процентах. Ислам признает лишь взаимоотношения «деньги – товар – деньги». Поэтому в обязанности комитета «Халяль» в скором времени войдет анализ коммерческой деятельности. Разрешен весь бизнес, кроме продажи и производства алкоголя, продуктов из свинины. Харамом считается игорный бизнес, лотереи, спекуляция ценными бумагами, традиционное коммерческое страхование, нерациональное использование природных ресурсов или препятствование к их восстановлению. В исламских странах вообще не принято подписывать какие-либо договора, если не будет подтверждена «халяльность» сделки.

Халяль – еда для всех

Аналог понятия «Халяль» есть и в других религиях. Везде присутствуют какие-то запреты, посты, которые необходимо соблюдать, дабы не совершить греха.

– В христианстве запрещено потреблять то, что может вредить здоровью, ибо оно дано нам Всевышним, – говорит настоятель Пятницкой церкви, отец Михаил. – Вообще, религия заповедует вести здоровый, умеренный образ жизни. И в отношении питания в Христианстве действительно есть что-то, напоминающее исламский «халяль».

Но вот что действительно очень похоже на «халяль», так это «кашрут» в иудаизме, означающий дозволенность или пригодность чего-либо.

– Евреи должны есть только кашерную пищу, – комментирует раввин казанской синагоги Ицхак ГОРЕЛИК. – Разрешено есть только травоядных и только парнокопытных, причем животные режутся специальным ножом «шойхет».

Однако есть одно сильное отличие от ислама: по «кашруту» запрещено смешивать в одном блюде мясные и молочные продукты (например, мясо, запеченное под сыром). А в остальном евреи могут есть многое из того, что выпускается под знаком «Халяль».

«МТ»-опрос

Как вы относитесь к продуктам с надписью «Халяль» на упаковке?

Влад, 27 лет, музыкант:
– Я считаю, что это какое-то кощунство – использование религии в коммерческих целях. Хотя, может, я чего-то недопонимаю, но, например, не вижу особой разницы между мусульманскими пельменями и обычными, кроме как в цене – та же соя вперемешку с глутаматом натрия!

Гульназ, 23 года, офис-менеджер:
– Меня, наверно, сложно назвать настоящей мусульманкой. Я не хожу с платком на голове, не читаю намаз, бывает, и шашлычок могу съесть из свинины, правда, после этого мне становится ужасно стыдно. Но вот в магазине всегда стараюсь покупать исключительно «халяльные» продукты. И теперь если кто-то спросит меня про мои религиозные взгляды, я обычно смело говорю «ислам».

Денис, 22 года, временно неработающий:
– Я никак не отношусь к этому, я русский!

Айсылу, 18 лет, студентка:
– Я с удовольствием выбираю «халяль» не потому, что я татарка, а просто знаю, что за качеством таких продуктов следят гораздо лучше. Насколько мне известно, в «Халяле» нет генно-модифицированных организмов – это тоже большой плюс.

Артур, 24 года, предприниматель:
– К «халяль» отношусь положительно. Я, конечно, не совсем уверен, что в приготовлении этих продуктов соблюдаются все каноны ислама, но раз там стоит соответствующая маркировка, значит – я чист перед Аллахом.

Юрий, 52 года, преподаватель:
– Как не удивительно, я очень хорошо отношусь к некоторым «халяльным» продуктам. Я еврей, и при дефиците кашерной еды часто покупаю кондитерские изделия под маркировкой «халяль». В них, как правило, отсутствуют все запрещенные моей религией вещества.

Ренат, 20 лет, студент:
– Мне бы, конечно, хотелось употреблять лишь разрешенную еду, но только вот очень часто приходится есть в студенческой столовой, где, я думаю, даже не знают слова «халяль». А на специальные кафе у меня нет времени, да и денег.

Ильдус ШАКИРЗЯНОВ

  Забери себе:

Читайте также:

• Всероссийские массовые соревнования по уличному баскетболу «Оранжевый Мяч - 2010».
• Мисс “Молодежь Татарстана” №29 (29 июля 2010)
• Отдых в стране, где ничего не бывает на халяву
• Массово угоняют «шестерки»
• [неделя в цифрах]

Хочу сказать